Ernährung und Zahngesundheit
Roger Castell
Naturkost ist die 1er Grundpfeiler für eine gute körperliche und geistige Gesundheit. Sie verhilft zu Dynamik, Lebensfreude und Mund- und Zahngesundheit. Der aktuelle Trend geht jedoch dahin, Lebensmittel anzubieten, die nicht den tatsächlichen physiologischen Bedürfnissen entsprechen, was gesundheitliche Probleme fördert und die Kosten, insbesondere in zahnmedizinischer Hinsicht, erhöht. (1).
1 – Evolution der Ernährung
Die „ideale“ Nahrung muss nahrhaft, leicht verdaulich und ohne Unannehmlichkeiten sein. Diese lange Zeit traditionelle und regionale Ernährung bewahrte die Gesundheit der Bevölkerung. Aber ab den 1830er Jahren, mit der industriellen Revolution und der Kolonialisierung, kam es zu großen Veränderungen. Die Produktionen haben nach und nach ihre Ziele geändert und ihren handwerklichen Bezug zu einer eindeutig „industriellen“ Praxis verloren. Es ging nicht mehr nur darum, die Bevölkerung zu „ernähren“, sondern vor allem die Profite der Zwischenhändler zu steigern. Wir versuchten dann, die Mengen zu erhöhen und die Produktionskosten zu senken, was zu einer Verringerung der Qualität führte.
Zum Beispiel, Margarine ist eine einfache Emulsion aus Wasser und Pflanzenöl in einem Anteil von 10 bis 90 Gew.-%. Seine Erfindung geht auf die Mitte des 19Jahrhundert Jahrhundert, aber seine Produktion erlebte ab 1900 einen außerordentlichen Anstieg, dank der Werbung, die es als Ersatz für Butter präsentierte, mit dem Vorteil, länger haltbar zu sein, sparsamer zu sein und ein formbareres Material darzustellen.
Leider wurde der Verkauf von natürlicher roher Butter und Fischleberölen, bekannt als Nachfüller und Remineralisierer, vom Tisch gedrängt, was zu einer allmählichen Verschlechterung der Gesundheit geführt hat. (2). Dieses industrielle Problem wurde tatsächlich bei Hybridgetreide und Weißbrot festgestellt, dann bei der intensiven Produktion von Fleisch (Rind, Geflügel) und Milchprodukten. Diese Entwicklungen haben die Essgewohnheiten in allen gesellschaftlichen Kreisen durcheinander gebracht. (3).
1950 gaben die Franzosen noch 30 % ihres Budgets für Lebensmittel aus, aber heute wollen sie aufgrund anderer Ausgaben nicht mehr als 13 % ausgeben. Die Ernährungsentwicklung zeigt eine Abnahme des Brotkonsums und eine Zunahme von Fleisch, Zucker und Käse.
Ernährungsentwicklung von 1840 bis 2010
| 1840 | 1900 | 1950 | 1980 | 2010 | |
| Brot/Tag | 1000gr | 500 grs | 300 grs | 170 grs | 160 grs |
| Fleisch/Jahr | 20kgs | 40 kg | 60 kg | 110kgs | 66 kg |
| Zucker/Tag | 30gr | 40gr | 60 grs | 100gr | 70 grs |
| Käse/Jahr | 5kgs | 7kgs | 9kgs | 20kgs | 25 kg |
2 – „Ansäuernde“ Lebensmittel
Der Konsum von Zucker, Fleisch und Käse sollte so reduziert werden, dass die zum Erhalt der Gesundheit angemessene Schwelle nicht überschritten wird. Da die biologischen Fähigkeiten von Mensch zu Mensch unterschiedlich sind, ist es schwierig, die ideale Zusammensetzung eines Tagesmenüs vorzuschlagen. Allerdings müssen wir das Gleichgewicht insbesondere des Säure-Basen-Potenzials bewahren, um die Risiken von zu vermeidenAzidose. Diese Ansammlungen von Säuren in den Geweben und Organen verursachen Entzündungen, Müdigkeit und manchmal ernstere Krankheiten.
Fleischkonsum pro Kopf ist in Frankreich in den letzten 20 Jahren glücklicherweise zurückgegangen. Wenn mehr Protein verwendet wird, als für den Aufbau und Erhalt von Zellen erforderlich ist, werden Aminosäuren einer oxidativen Desaminierung unterzogen, wodurch Ketonsäuren und ein Molekül NH3 (Ammoniak) entstehen, die drei Arten von Säuren ergeben: Oxalsäure, Brenztraubensäure und Alpha-Glutarsäure . Fleisch ist jedoch in kleinen Mengen nützlich, da es ein "Builder" -Lebensmittel ist und reich an Kationen (Na, Ca, Mg) ist. Somit neutralisiert sein Natrium (Na) die freie Säure, und der Verbraucher behält das Calcium im Calciumcitrat, um als Kalkbildner zu dienen.
weißer Zucker ist ein bekanntes Kariogen, das den Zahnschmelz direkt im Mund angreift. Dieser schnelle Zucker blockiert aber auch den Kalziumstoffwechsel und damit seine gesamte Verfügbarkeit. Kann dieses Produkt als Lebensmittel betrachtet werden? Nein, aus verschiedenen Ernährungsgründen. Es handelt sich um ein chemisch reines Produkt, da der Weißzucker von allen Nährstoffen (Mineralstoffe, Vitamine) gewaschen wird. Die bei der Raffination verwendeten Produkte sind giftig. Der Zucker wird schließlich durch viele Rückstände verschmutzt. Dieses Produkt ist tot und sehr entkalkend (4). Es ist ganz anders als Vollrohrzucker, genannt Rapadura, gewonnen durch einfaches Eindampfen von Zuckerrohrsaft. Hier sind die Eigenschaften der 2 Zucker, der zu verwerfende raffinierte und der sehr mineralisierte Ganze, der vernünftig verwendet werden kann.
Zusammensetzung aus raffiniertem Zucker und Vollzucker
| Weißer Zucker | Rapadura Vollzucker |
| Saccharose: 99,6 g/100 | Saccharose: 80 g/100 |
| Eiweiß: 0 g | Eiweiß: 1,5 g |
| Mineralien: 40 mg | Mineralien: 2200 mg |
| Vitamine: 0 | Vitamine: A, B und C |
Schließlich sollten Käse und alle Fettstoffe 1 g pro kg Körpergewicht pro Tag nicht überschreiten. Einige schaffen es jedoch, jeden Tag das Äquivalent des Gewichts eines Mannes von 400 kg, dh 400 g, an Fett zu sich zu nehmen. Wir verstehen dann, dass dieser Überschuss Fettleibigkeit fördert.
Gefahren von Weißbrot
Weißbrot (mit Stärke beladen) und raffinierte Cerealien werden devitalisiert und betonen die Viskosität Blut verursacht Azidose und mineralisches Ungleichgewicht. Mineralstoffe werden zur Mineralisierung, aber auch zur Neutralisierung der übersäuernden Reaktionen der verschiedenen Stoffwechsel eingesetzt, da Eisen, Magnesium, Kalium, Natrium und Calcium basisch wirken. Wir können auch auf die Verdauung einwirken, indem wir das Vollkorn in unserer Ernährung rehabilitieren und die Aufnahme von Rohkost bevorzugen, die reich an Mineralien, Enzymen, Vitaminen und Chlorophyll ist. Es ist ein befriedigenderes Verhalten als der Kauf von Massenmarktprodukten, die eine ungünstige Rolle für die Gesundheit spielen.
Le Dr. M. H. Begin in „Natürliche Ernährung, gesunde Zähne“ rät außerdem zu Sauerteig-Vollkornbrot, das garantiert hefefrei ist und nur aus Mehlen aus biologisch angebautem Weizen hergestellt wird. Er empfiehlt auch, die Aufnahme zu erleichtern, indem man sich die Zeit nimmt, Getreide (Brot, Nudeln usw.) gut zu kauen, um Gärung und die Bildung von überschüssiger Milchsäure zu vermeiden.
Der Mineralstoffgehalt hängt von der Veredelung ab, je nach Extraktionsgrad (in %) wird das Mehl zunehmend weiß und zunehmend nährstoffarm.
Mehlmineralgehalt nach Extraktionsrate
| 100% | Natrium | Kalzium | Phosphor | Kalium | Magnesium | fer |
| 95% | 83 | 82 | 90 | 83 | 85 | 92 |
| 90% | 77 | 65 | 62 | 63 | 50 | 80 |
| 80% | 58 | 50 | 42 | 43 | 30 | 62 |
| 70% | 50 | 42 | 33 | 33 | 20 | 43 |
| 60% | 50 | 35 | 30 | 23 | 15 | 25 |
3 – Karies und Demineralisierung
Wie wird der Zahn, so hart und kompakt er auch sein mag, einem korrosiven Angriff ausgesetzt? Um das Kariesproblem zu lösen, müssen wir an die Stoffwechselverlangsamung denken, die aufgrund eines Mangels an Katalysatoren auftritt. (5) sondern auch durch übermäßigen Verzehr der 3 Hauptnährstoffe und unzureichendes Kauen von Getreide.
Das Blut muss innerhalb sehr begrenzter pH-Schwankungen bleiben, sonst treten Unbehagen auf. Gegen Übersäuerung hat der Körper ein Abwehrmittel, das „Puffersystem“, an dem neben Phosphaten auch Natriumchlorid (NaCl) beteiligt ist. Bei steigendem Säuregehalt gelangt das im Blut enthaltene Cl des NaCl aus der extrazellulären Flüssigkeit in den intrazellulären Sektor, wo es von den Proteinen eingefangen wird. Es ist im Bindegewebe (Kollagen) des Körpers und insbesondere in der Unterhaut konzentriert.
Im Skelett bindet Cl an Calciumphosphat, um Chloropatit zu bilden. Das in der extrazellulären Flüssigkeit verbleibende Na dient dazu, die Säure zu neutralisieren und ihre Ausscheidung zu erleichtern, wodurch der pH-Wert des Blutes wieder auf die Norm von 7.2 bis 7.4 gebracht wird. Phosphat (PO4) bindet im Körper an Calcium. 99 % von Ca und 90 % von P befinden sich in Knochen und Zähnen, der Rest findet sich in Weichteilen und Körperflüssigkeiten, wo sie zum Austausch verwendet werden. Da Ca eine Quelle zur Neutralisierung organischer Säuren ist, haben wir hier eine der Gefahren von Zucker (Saccharose und andere schnelle Zucker), die den Metabolismus von Ca und damit seine Verfügbarkeit blockieren.
Zucker ist in der Tat der Feind des Zahnens, da er auf brutale Weise eine große Menge an leeren Kalorien (4000 kg/cal pro kg) bringt und durch seine entkalkende Wirkung den Stoffwechsel aus dem Gleichgewicht bringt. Aber es ist nicht die einzige Ursache für Karies, denn unsere Essgewohnheiten, auch ohne Zucker, begünstigen Karies durch industrielle Techniken, die die Zusammensetzung von Lebensmitteln verändert und deren Qualität gemindert haben. Auch die Rezessionsphase des 2Jahrhundert Weltkrieg gab es weniger Karies, da die Menschen weniger Zucker und Fett und mehr Vollkornbrot aßen.
4 – Hommage an die Höhle
Der Anthropologe Claude Levis Strauss stellte fest, dass die Bewohner traditioneller Gesellschaften selten von Karies betroffen sind. Diese Beobachtung wurde weitgehend bestätigt durch den Zahnarzt Weston Price in seiner faszinierenden Studie, die sich dem Vergleich mehrerer ethnischer Berggruppen aus der Schweiz, Asien, Afrika und den Polen widmet, die sich weit vom traditionellen Leben entfernt haben. (6). Er erklärt die eingetretenen Veränderungen bis hin zum Auftreten von Karies durch den Konsum „moderner“ Lebensmittel wie Alkohol, raffinierte Produkte, Konserven und Weißzucker.
Insbesondere weist er darauf hin, dass die traditionell lebenden Indianer des hohen Nordens robust sind und wohlgeformte Gesichter und Kiefer haben. „…in mehreren untersuchten Gruppen fand ich keinen einzigen kariösen Zahn. Bei 97 Personen mit insgesamt 2464 Zähnen gab es nur 4 Karies (0.16 %). durch die Nachteile „Bei der Untersuchung von Gruppen, die zunehmend von der Zivilisation betroffen waren, stellten wir eine fortschreitende Zunahme der Häufigkeit von Karies fest, die am Telegraph Creek, dem Berührungspunkt mit der Nahrung der Weißen, 25% erreichte …“. (…)
W. Price besteht darauf „Wo die Indianer modernes weißes Essen aßen, waren Hohlräume sehr aktiv. In der Generation nach der Begegnung mit der weißen Zivilisation und dem Verzehr ihrer Nahrungsmittel begannen sich bereits die Überlappung der Zähne und die Verformung der Zähne zu zeigen…“.
Ein wesentliches Bewusstsein
Energie wird aus den 3 Nährstoffen Kohlenhydrate, Proteine und Lipide gewonnen, aber der übermäßige Verzehr führt zu einer abnormalen Ansammlung von Säuren im Gewebe. Es ist daher notwendig, diese Lebensmittel zu reduzieren, um die stille Harmonie des Mineralhaushalts und der biologischen Konstanten unseres Blutes zu erhalten.
Werden wir dann das immense Interesse an einer lebendigen und biologischen Ernährung verstehen, um insbesondere Mineralstoffstörungen und Karies vorzubeugen? Die Ernährungsrevolution hat der menschlichen Gemeinschaft, der Gesundheit und der Umwelt enormen Schaden zugefügt. Um zu überleben, müssen die Menschen lernen, sich selbst einzuschränken und die höchsten Gesetze des Lebens demütig zu respektieren. Durch dieses Bewusstsein wird die Menschheit gestärkt und gewachsen daraus hervorgehen.
1 – Gesunde Ernährung, Chantal und Lionel Clergeaud, Saisonale Rezepte, Ed Balances Today.
2- – Schlüssel zu aktiver Langlebigkeit, Dangles Edition, p. 216-223.
3 – Ermordete Landwirtschaft, Jean-Clair Davesnes, Ed Chiré.
4 – Weißer Zucker führt zu einer Übersäuerung des Magens, bindet B-Vitamine im Darm und führt zu dauerhaften Zellstörungen.
5 – Eine blockierte oder verlangsamte Stoffwechselreaktion führt zu abnormalen Ansammlungen von Stoffwechselsäuren.
6 – First peoples, von Weston Price, HS Nr. 9, ABE-Ausgabe, p. 18.